Desde el año 2007, la Universidad Central de Venezuela cuenta con un espacio académico dedicado al estudio crítico de la alimentación: Antropología de los Sabores. Este proyecto fue fundado e impulsado por los profesores Ernesto González Enders (médico y biólogo, Facultad de Medicina) y Ocarina Castillo D’Imperio (antropóloga, FACES), con el propósito de experimentar un enfoque interdisciplinario que vincule la alimentación con la cultura a lo largo de los procesos histórico-sociales.

Antropología de los Sabores se propone comprender la complejidad del acto de comer en sus múltiples dimensiones: materiales, sociales y simbólicas. Desde esta perspectiva, abordamos la diversidad de prácticas alimentarias y la construcción de distintos sistemas locales y regionales, reconociendo la comida como una práctica cargada de saberes, memorias, emociones y relaciones de poder.